เผาพริกเผาเกลือ อีกหนึ่งความเชื่อที่ได้ยินกันมานานตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายาย เป็นเรื่องราวพิธีกรรมทางไสยศาสตร์ ด้านมืด มนต์ดำ อาถรรพ์ ใช้ได้ผลจริงหรือ? พริกและเกลือ วัตถุดิบช่วยปรุงรสอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวไทยค่ะ แต่…พอนำมาเผาไฟปุ๊บ กลายเป็นการทำพิธีกรรมไสยศาสตร์ซะอย่างนั้น!!
บทความจากพันธมิตร
ลูกปลาคั่วเกลือ เนื่อง จากชีวิตของคนภาคใต้ผูกพันอยู่กับทะเล เมื่ออกทะเลหาอาหารมาได้มากเกินกว่าจะรับประทานให้หมดในหนึ่งมื้อ คนภาคใต้จึงนำอาหารที่ได้จากทะเลมาทำการถนอมอาหารโดยการหมักกับเกลือ หรือตากแห้งเพื่อเก็บไว้รับประทานได้นาน ๆ ลูกปลาคั่วเกลือเป็นอาหารปลาประเภทหนึ่งที่นิยมรับประทานกันโดยใช้ลูกปลาเล็กปลาน้อยที่หาได้จากทะเล นำมาผสมเครื่องปรุงและคั่วเกลือจนแห้ง ลูกปลาที่นิยมนำมาคั่วคือลูกปลากะตักหรือลูกปลาไส้ตัน เครื่องปรุง ลูกปลาไส้ตัน 300 กรัม กระเทียม 10 กรัม หอมแดง 40 กรัม ขมิ้นชัน 5 กรัม เกลือป่น 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา ตะไคร้ 150 กรัม วิธีทำ 1. ล้างปลาให้สะอาด เอาส่วนหัวออก ควักไส้ทิ้ง 2. ทุบตะไคร้ ขมิ้นชัน ทุบหอมแดงและกระเทียม 3. เอาน้ำ ½ ถ้วยใส่กะทะตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้นชัน สักครู่จึงใส่เกลือ 4. พอน้ำเดือดใส่ลูกปลา คั่วเบา ๆ จนน้ำแห้งปลาสุก ปิดไฟ ยกลง รับประทาน หมายเหตุ ลูกปลา หมายถึง ปลาน้ำจืดตัวเล็ก ๆ หรืออาจใช้ปลาไส้ตันก็ได้ ประโยชน์ทางอาหาร ลูกปลาคั่วเกลือ เป็นอาหารที่ให้แคลเซียมสูงมาก จากปลาเล็กปลาน้อยผสมรวมกับเครื่องปรุงก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ กระตุ้นให้เจริญอาหารได้ดี
Skip to content ส่วนผสม หมึกกล้วยขนาด 5 นิ้ว 4 ตัว แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยสับละเอียด 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบผักชีและพริกขี้ฟ้าแดงหั่นแว่น สำหรับตกแต่ง นมสดชนิดจืดสำหรับแช่หมึก น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำ 1. เตรียมหมึกโดยล้างให้สะอาด แช่หมึกในนมประมาณ 5 นาที นำหมึกขึ้น ซับให้แห้ง ผ่าตัวหมึกตามยาวบั้งเนื้อหมึกด้านในเป็นตาตาราง หั่นครึ่งหมึก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 2. เตรียมแป้งแห้งโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำเนื้อหมึกและหนวดหมึกลงคลุกเคล้าให้แป้งเคลือบติดเนื้อหมึกจนทั่ว พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (สังเกตมีควันลอยขึ้นมา) ใส่เนื้อหมึกลงทอดในกระทะ ทอดจนสุกเหลืองทั่ว นานประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อน 4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดพอกระเทียมสุกหอม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล นำหมึกที่ทอดลงเคล้าในกระทะพอทั่ว ปิดไฟ 5. ตักหมึกทอดคั่วพริกเกลือใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น ที่มา แนะแนวเรื่อง
ส่วนผสม พริกแห้ง 6 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้บด 3 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา รากผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ อาหารไทยขั้นตอนการทำแกงคั่วมะระปลาดุก 1. นำมะระไปแช่น้ำเกลือ ให้มะระคายความขมก่อน 2. เตรียมพริกแกง โดย โขรก พริกแห้ง เกลือ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะปิ และหอมแดงให้ละเอียด 3. ตั้งกระทะน้ำมัน นำพริกแกงลงไปผัดให้สุกหอม จากนั้นนำกะทิลงไปเคี่ยวจนกะทิแตกมัน 4. เติมน้ำลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกสดและใบมะกรูด รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่ปลาดุกและมะระลงไป เคี่ยวต่อจนสุก 5. เสริฟแกงคั่วมะระปลาดุก ทานกับข้าวสวยหรือขนมจีน
Video at ใครกำลังเบื่อกับข้าวรสจืดชืด อยากหาอะไรเผ็ด ๆ มากินเพิ่มพลังงานให้กับชีวิต ต้องลองนี่เลย "ปลาหมึกคั่วพริกเกลือ" ปลาหมึกเนื้อหนึบ ชุบแป้งทอดกรอบ ๆ คลุกเคล้าพริกกระเทียมหอม ๆ รับรองไม่ว่าใครกินก็ต้องติดใจ แถมยังทำง่ายแบบมือใหม่ก็ทำได้ ถ้าพร้อมแล้ว มาดูวิธีทำกัน! วัตถุดิบปลาหมึกคั่วพริกเกลือ วัตถุดิบ 1. ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น 1 กิโลกรัม 2. พริกขี้หนูจินดา 10 เม็ด 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. แป้งชุบทอด 1 ถ้วยตวง 5. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง 6. เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 7. ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ STEP 1: ทอด - นำปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น ไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่ว - ตั้งกระทะ ใส่นำมันสำหรับทอด รอจนน้ำมันร้อน แล้วใส่ปลาหมึกที่ชุบแป้งไว้ลงไป - ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้ STEP 2: ผัด - ซอยพริกขี้หนูจินดา และสับกระเทียมเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใบใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมและพริกขี้หนูที่สับไว้ลงไปผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย - นำปลาหมึกที่ทอดเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว STEP 3: จัดเสิร์ฟ - ตักปลาหมึกที่ผัดเสร็จแล้วขึ้นใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน! ขอข้าวสวยด่วน ๆ เลย!
สูตรการทำ หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ โดย กินได้อร่อยด้วย ส่วนผสม ต้นหอมซอย 30 กรัม กระเทียมแกะเปลือกซอย 50 กรัม พริกแดงจินดาซอย 30 กรัม หมูสามชั้น 600 กรัม เกลือ 2/3 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา อุปกรณ์ กระทะ, ตะหลิว, ที่คีบ, กรรไกร, เขียง, มีด วิธีทำ … ตั้งกระทะใช้ไฟ ตํ่า=กลาง ไม่ต้องใส่นํ้ามัน รอให้กระทะร้อน 1. ใส่หมูสามชั้น 600 กรัม ลงไปจี่ เพื่อเอานํ้ามันออกมา … จี่หมูไปเรื่อยๆ หมั่นพลิกหมูให้สุกเท่ากัน จนเหลืองสุกประมาณ 80% จากนั้น … ใช้กรรไกรตัดเนื้อหมูให้เป็นชิ้นตามต้องการ หรือจะนำไปหั่นที่เขียงก็ได้ … จากนั้น ทอดหมูต่อไปเรื่อยๆ จนสุก … ตักนํ้ามันส่วนเกินออกให้หมด จากนั้น เราเริ่มใช้ไฟกลาง-แรง 2. ใส่กระเทียมแกะเปลือกซอย 50 กรัม ลงไปผัดกับหมูให้เข้ากันและออกกลิ่นหอม 3. ใส่พริกแดงจินดาซอย 30 กรัม ผัดให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วย เกลือ 2/3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน 5. ปิดท้ายด้วย ต้นหอมซอย 30 กรัม ลงไปผัดให้เข้ากัน พร้อมทาน จี่ เป็นวิธีการหนึ่งที่ในการทำอาหารให้สุก โดยนำเอาอาหารที่ต้องการทำสุกใส่ลงไปในกระทะตั้งไฟจนร้อนใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเพื่อเคลือบกระทะ หรือไม่ต้องใช้เลยก็ได้ แล้วพลิกอาหารกลับไปมาจนสุก อาหารที่ได้จะมี กลิ่นหอม และเป็นวิธีการทำอาหารสุขภาพเพราะไม่ต้องใช้น้ำมันมาก สูตรอาหารโดย: กินได้อร่อยด้วย 20เมนู วิธีทำอาหาร อร่อยใบแบบ เมนูคนจน!!
เริ่งไฟแรง จากนั้นใส่กระเทียมที่เจียวไว้ ตามด้วยพริก ต้นหอม แล้วปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดคั่วผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ 🙏 ขอบคุณคลิปและข้อมูลจาก FB: กินได้อร่อยด้วย Youtube: กินได้อร่อยด้วย