ผ่าท้องปลาทับทิม ควักไส้ออก ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เข้าไปในท้องปลา 2. ผสมเกลือป่นกับแป้งสาลีให้เข้ากันแล้วไปพอกตัวปลา พักไว้ 15-20 นาที เพื่อให้เกลือและแป้งติดบนตัวปลา 3. นำปลาทับทิมไปย่างบนเตาถ่านให้สุกทีละด้าน (ห้ามกลับไปกลับมาเพราะเกลือจะหลุด) ย่างประมาณ 25-23 นาทีจนสุกทั้ง 2 ด้าน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และน้ำพริกแจ่ว ส่วนผสม น้ำพริกแจ่ว • พริกขี้หนูแดง 15 เม็ด • หอมแดง 7 หัว • มะเขือเทศสีดา 5 ลูก • กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำปลา 1 ช้อนชา • น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ • เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. คั่วพริกขี้หนู หอมแดง มะเขือเทศสีดา และกระเทียมในกระทะให้เกรียมเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้เย็น นำไปปั่นให้ละเอียด 2. เติมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากัน ตักนน้ำพริกใส่ถ้วย เตรียมไว้ มาถึงวันนี้ก็รู้สึกทีว่า ปลาย่างเกลือเขาทำกันอย่างนี้นี่เอง ก็ไม่ได้ยากสักเท่าไหร่เลย แบบนี้วันว่าง ๆ ต้องจูงมือพ่อกับแม่มาเข้าครัวกันหน่อยแล้ว ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก เรื่องที่คุณอาจสนใจ
เวลากิน กินคู่กับน้ำจิ้มสามรสหรือน้ำจิ้มแจ่ว เคียงด้วยผัก เทคนิคการทำ ปลาเผาเกลือ 1. ถ้าไม่มีเตาถ่าน ก็สามารถใช้ไมโครเวฟชนิดที่ตั้งโปรแกรมย่างได้ ก็สามารถใช้งานได้ดีเช่นกัน แต่ความหอมของเนื้อปลาจะสู้วิธีย่างด้วยเตาถ่านไม่ได้ โดยเฉพาะเวลาย่างแล้วน้ำมันจากตัวปลาไหลลงไปในเตาถ่านจะมีควันลอยขึ้นมามีกลิ่นหอมน่ากินมาก และกลิ่นนี้ก็จะไปอบตัวปลาทำให้เนื้อปลามีความหอมน่ากินขึ้นมาก นอกจากนี้กลิ่นน้ำมันปลาที่หยดลงไปในเตายังสามารถเชิญชวนลูกค้าให้น้ำลายไหลด้วยความอยากกินได้เป็นอย่างดี เป็นเทคนิคง่ายๆ ในการเรียกลูกค้าที่ได้ผลดีทีเดียว 2.
ปลาเผา เลือกปลานิล หรือ ปลาทับทิม ดีกว่านะ!
พริกขี้หนูสวนสีแดง 100 กรัม 2. กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม 3. รากผักชี 3 ราก 4. น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกพริกขี้หนูสวนรากผักชีและกระเทียมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดองและน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้รสที่กลมกล่อมตามชอบ (สูตรนี้นิยมทานคู่กับปลาเผาเกลือ) ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรที่2 1. พริกขี้หนูสวนสีเขียว 100 กรัม 2. กระเทียม 50 กรัม 3. รากผักชี 5 ราก 4. ใบโหระพา 1 ก้าน 5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือป่น 1 ช้อนชา 7. น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ นำพริกขี้หนูสวนสีเขียว กระเทียม รากผักชี ใบโหระพา ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม น้ำมะนาวและเกลือป่น สามารถเพิ่มส่วนผสมได้ตามรสที่ชอบ ส่วนผสมและวิธีทำน้ำจิ้มปลาเผา สูตรที่3 1. น้ำมะขามเปียก 1/2ถ้วย 2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำตาลปีบ 100 กรัม 4. ถั่วลิสงบด (หรือถั่วตัด) 1/2 ถ้วย นำน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปีบและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วนำไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆชิมรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม เคี่ยวจนได้น้ำจิ้มมีลักษณะข้นยกลงพักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟคู่กับปลาเผาโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดหรือถั่วตัดบดละเอียด เพียงเท่านี้ก็มีสูตรน้ำจิ้มปลาเผาหลากหลายสูตรไว้ทำขายคู่กับปลาเผาเพื่อหารายได้เสริมได้แล้วนะคะ
ปลาช่อนหรือปลาทับทิม 1 ตัว ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ผ่าท้องเอาไส้และเอาเหงือกออก แต่ไม่ต้องขูดเกล็ดออกนะคะ เสร็จแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง เอาตะไคร้ 1 ต้นทุบให้พอแหลก ยัดเข้าไปในท้องปลา (ระวังอย่าแหวกท้องปลากว้างมากเกินไป จะทำให้ท้องแตก 2. เกลือผง 1/2 กิโลกรัม ใส่กะบะอลูมิเนียม แล้วเอาปลามาตั้ง เอาเกลือทาทวนเกล็ดจากหางไปทางหัว พยายามกดให้แน่นๆ ให้เกลือแทรกเข้าไปในเกล็ดปลา ทำทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วเกลือที่เหลือลูบพอกตัวปลาให้หนา 3. เอาปลาที่พอกเกลือเสร็จแล้วไปย่างบนเตาถ่าน เทคนิคการย่างคือก่อไฟให้ติดก่อนแล้วเอาขี้เถ้ากลบให้เหลือแต่ความร้อนระอุขึ้นมา เอาตะแกรงมาตั้งบนเตา แล้วเอาตะแกรงอีก 1 อันมาวางทับ(ใช้ตะแกรง 2 อัน) ย่างปลาไปเรื่อยๆประมาณ 15 นาที พอให้เกลือเปลี่ยนสีก็กลับด้านย่างเหมือนเดิม เมื่อปลาสุกให้ลองยกดู จะรู้สึกว่าปลามีน้ำหนักเบาขึ้นมาก 4. ปลาสุกดีแล้ว ห้ามแกะปลาออกจากตะแกรงเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกลือและหนังปลาหลุดติดตะแกรง ทำให้ดูแหว่งๆเป็นลายตะแกรงเลย ให้ใช้วิธีเคาะตอนที่เหล็กตะแกรงยังร้อนๆอยู่ โดยอาจจะใช้เหล็กคีบถ่านก็ได้เคาะที่ตะแกรงย่างปลาแรงๆ ปลาก็จะหลุดเด้งออกมาจากตะแกรงอย่างง่ายดาย และไม่ทำให้เกลือและหนังปลาหลุดติดตะแกรงด้วย 5.
เนื้อหา 1 ภาษาไทย 1. 1 รากศัพท์ 1. 2 การออกเสียง 1. 3 คำนาม 1. 3. 1 คำเกี่ยวข้อง ภาษาไทย [ แก้ไข] วิกิพีเดีย มีบทความเกี่ยวกับ: น้ำพริก Wikipedia รากศัพท์ [ แก้ไข] น้ำ + พริก การออกเสียง [ แก้ไข] การแบ่งพยางค์ นั้ม-พฺริก น้าม-พฺริก การแผลงเป็น อักษรโรมัน ไพบูลย์พับบลิชชิง nám-prík náam-prík ราชบัณฑิตยสภา nam-phrik nam-phrik ( มาตรฐาน) สัทอักษรสากล ( คำอธิบาย) /nam˦˥. pʰrik̚˦˥/ ( ส) /naːm˦˥. pʰrik̚˦˥/ ( ส) คำนาม [ แก้ไข] น้ำพริก อาหาร ชนิดหนึ่ง ปรุง ด้วย กะปิ กระเทียม พริกขี้หนู มะนาว เป็นต้น ใช้เป็น เครื่องจิ้ม หรือ คลุก ข้าว กิน ใช้ น้ำปลา หรือน้ำ ปลาร้า แทนกะปิก็มี ใช้ของ เปรี้ยว อื่น ๆ เช่น มะขาม มะดัน มะม่วง แทนมะนาวก็มี เรียกชื่อต่างกันไปตาม เครื่องปรุง น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกปลาย่าง น้ำพริกมะขาม น้ำพริกมะดัน น้ำพริกมะม่วง เครื่องปรุง แกงเผ็ด แกงคั่ว หรือ แกงส้ม อาหารคาว อย่างหนึ่ง ลักษณะอย่าง แกง มี 3 รส แต่ค่อนข้าง หวาน ทำด้วย ถั่วเขียว โขลก กับเครื่องปรุง กินกับ ผัก บางอย่างเป็น เหมือด ใช้คลุกกินกับ ขนมจีน, คู่กับ น้ำยา คำเกี่ยวข้อง [ แก้ไข] น้ำพริกขี้กา น้ำพริกเผา